Tres casos de emprendimientos nacionales buscan reconciliar a los chilenos con la alimentación sana, a través de productos que apuntan a la calidad, a la rapidéz y a la experiencia gourmet como principales atractivos.

Las malas prácticas alimenticias y los índices de obesidad cada vez más preocupantes que muestran los chilenos, han llevado a la industria de los alimentos a buscar formas de ofrecer productos saludables y eficientes, que permitan a las personas cuidarse a pesar de los rápidos ritmos de vida que mantienen. Tres proyectos de emprendedores chilenos buscan acercarse a esta problemática, ya sea ofreciendo productos completamente orgánicos, recetas “caseras” listas para servir, o buscando recuperar la tranquilidad que debe estar asociada al comer, con experiencias goorumet.

Cazuelas en Bandeja

OZONO. El sistema de lavado de verduras con Ozono implementado por Gajardo en Cazuelas en Bandeja permite eliminar todos los pesticidas y preservantes de los alimentos antes del envasado.

Fanny Gajardo trabaja en las Ferias Libres de la Asof, y puso en marcha un proyecto de modernización junto a algunas compañeras de trabajo para entregar alimentos más sanos y seguros a través de una nueva empresa.

Según explica, “se trata de una pequeña empresa que se dedica a entregar alimentos saludables en bandejas preparadas, enfocada sobre todo a las verduras y platos más tradicionales que no suelen encontrarse preparados, como las cazuelas, carbonadas y chop suey. La principal gracia es que en su preparación utilizo un proceso de lavado con ozono, que hace que las verduras se vean más bonitas, agarren un color diferente y el olor no cambie. Después de usar todos los desinfectantes, estos te echan a perder la comida”.

Actualmente están llegando a producir cerca de 400 bandejas de chop suey, 50 cazuelas y 50 carbonadas semanalmente, junto a otros productos. “Hemos tenido que enseñar a la gente a comer de nuevo, porque están demasiado acostumbrados al arroz o tallarines con salchicha o huevo. La gente olvidó hacer cazuelas, por eso vendo bandejas que sirven como base para hacer diferentes comidas, y vienen listas para consumir, solo hay que calentarla un poco”, cuenta la empresaria.

Para sacar adelante el proyecto, Gajardo se ha formado en áreas como marketing, negocios, y finanzas en el marco del proyecto con Innova Chile Corfo y la Asociación de Ferias Libres (Asof), con miras a gestar centros de producción de alimentos saludables.

“Me gustaría lograr trabajar a gran escala, con más gente y mecanizando un poco el proceso, pero manteniendo seguridad para la gente que está comprando. Después uno echa a andar su imaginación, y mi idea es a futuro hacer más productos, como compotas, colaciones para niños, como nuggets de verduras con formas de animales, por ejemplo. Todo con el sistema de lavado con ozono”, agrega.

Orgánicos Brita

COMERCIO. El producir productos con certificación orgánica ha permitido a Orgánicos Brita exportar a Europa a través del modelo de comercio justo, que le da ventajas en pagos y tiempos.

Aprovechando las oportunidades que ofrece el modelo de comercio justo entre productores de todo el mundo, Orgánicos Brita ha armado un modelo de negocios vertical con los productos saludables como piedra de tope.

Su dueña, Eva Hagwell, explica que “somos productores de berries orgánicos, como frambuesas, arándanos, y frutillas, productos que están de moda hoy por sus propiedades saludables, y asociados a ello tenemos una fábrica de mermeladas naturales y orgánicas, libres de químicos y preservantes. Nuestra producción agrícola ha sido aprobada por certificadoras orgánicas extranjeras presentes en Chile, lo que nos ha permitido exportar a Alemania y Suecia, a través del modelo de comercio justo de Comparte, y atender el mercado nacional, que es nuestro objetivo principal”.

Para la empresaria, todo lo relacionado con la producción debe considerar un modelo funcional y saludable, y por ello “las mermeladas usan la misma fruta orgánica que nosotros producimos, y la de otros productores de la zona, como kiwis. Utilizamos para algunas mermeladas azúcar orgánica importada, con lo que logramos una mermelada 100% orgánica certificada. Por ahora no estamos trabajamos todavía con mermelada dietética, pero lo estamos desarrollando. Hoy estamos trabajando también en temas de sustentabilidad, usando energías renovables en la producción, como agua caliente proveniente de energía solar, y reciclamos todos nuestros desechos.”..

La empresa radicada en Chillán produce cerca de 15 toneladas de fruta al año, de la cual se procesan el 20% como mermelada, y el resto se exporta como fruta. “La idea es darle más valor agregado a los productos, y por eso las proyecciones son crecer lo suficiente para mantener a las cuatro familias que forman la mano de obra ocupada todo el año, además de innovar en nuevos productos, como jugos”, agregó Hagwell.

1893 Gourmet

CLIENTES. Algunas de las 80 empresas que se cuentan entre clientes de 1893 Gourmet se encuentran Deloitte, Entel, GTD, Xstrata, ING, y el Banco Bice, comenta Gaete.

El uso de la tecnología es la cara c t e r í s t i c a principal de 1893 Gourmet, creada por la diseñadora Marcela Gaete en 2009. “Somos una empresa que nace para crear e x p e r i e n c i a s gourmet. Nuestro afán es combinar tradición, historia, artesanía y distintos objetos, uniéndolos para generar propuestas de valor para reinventar momentos de la mesa. Por eso hemos creado experiencias gourmet para el aperitivo, para la sobremesa, la parrilla y la hora del té, juntando distintas propuestas de sabor de múltiples pequeños productores gourmet que están dispersos a lo largo de Chile, sumando juegos y aspectos más lúdicos a través del diseño”.

Actualmente la empresa cuenta con “alrededor de 40 proveedores, desde productores de caja, de greda, de mimbre, de mermeladas, de pastas, de jamón, de patés y otros tantos productos que forman cada ‘experiencia’ concreta”.

En la empresa, que el año pasado facturó $100 millones, “tenemos alrededor de 150 distintos productos, separando cada cosa de las experiencias. Hay que administrar y coordinar stock y pedidos, emitir órdenes de compra, analizar presupuestos y otros tenas complejos. Por eso hemos armado un modelo de trabajo bien tecnológico, apoyados por plataformas digitales. Tenemos una tienda online automática, y trabajamos con Google Apps, lo que nos permite tener todo en la nube, con lo que podemos trabajar juntos en diferentes lugares y a diferentes horas, sobre los mismos documentos. Eso te ahora mucho esfuerzo”.